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咖啡師?服務員?你不知道的咖啡行業內幕......

時間: 2019-04-18 11:15:02

每個擁有溫暖陽光的午后,都想要去一個自己鐘愛的咖啡廳,等待帥氣的咖啡小哥哥送來一杯暖暖的手沖咖啡,配著緩緩的音樂,靜待時光流逝,一切都是這么美好。但是你知道么?你的這個行為也在帶動著一個行業的發展。

根據《2018中國咖啡行業洞察報告》,我國咖啡消費的市場規模在1024億元人民幣左右,且正在以15%左右的速度增長著,到了2020年市場規模有望突破3000億。

世界市場上現磨咖啡的銷售量占總銷售量的87%,而中國的現磨咖啡只占到消費量的16%,這就意味著中國的現磨咖啡市場還有非常大的增長空間。

隨著越多的咖啡店鋪加入線下咖啡的競爭,必然的,各個崗位的咖啡人才也會成為大家爭搶的焦點,2018年咖啡師崗位缺口已達到了4萬人。

(圖表來自第一財經)

很多人看到的咖啡師是這樣的,然而你不知道咖啡師是多么的辛苦。

一邊是咖啡館老板們總在抱怨著沒有好的吧臺手,繼續把咖啡師與服務員劃等號;一邊是咖啡師們抱怨著工資低又沒前途。

許多人在同一個領域工作了數年后就會覺得停滯不前,咖啡這個領域也不例外。難道就甘心拿這樣的薪資水平么?咖啡師深造勢在必行,工作領域不可以僅限制于咖啡機前,而是要延伸至其他層面,讓自己的經驗更加完整。

在這里有兩個咖啡師進階經驗可以分享給大家:

一、參數再穩,感官還是要準。

二、數據再準,手法還是要有。

SCA咖啡師高階沖煮認證其中一樣要求就是,沖出指定濃度&指定萃取率。也就是指定萃取率后,沖出三杯萃取率一樣但濃度不一樣的三杯(同時也指定濃度)。

要沖出指定濃度與萃取率不算太困難,只要正確理解萃取率與濃度間的基本換算,加上六大沖煮要素的正確理解,然后先做出一杯做參考,多數咖啡師都能在兩三杯內輕松調整進默認區間內。

理論上,只要使用相同的參數與手法,應該都能輕易重現該風味與萃取率,但魔鬼藏在細節里啊!

就在我們沖出理想濃度后,我們要再重現一次時,噩夢就來臨了,因為同樣的參數與手法,竟然不對!但是你有想過,這可能僅僅是磨豆機殘留的上一杯的粉末導致的么?隔天再沖一次,測試再現性時,濃度又出現了偏差!不管怎么檢查,參數跟手法都沒問題,但是你有考慮過是剛開封的豆子,一天后豆內氣體大量減少的原因么?

而作為一個專業咖啡師,出杯過程中是不能使用折射儀來一一確認濃度后再出杯的。也就是說你只能透過自己的感官,來確認萃取率與濃度是否有達標,而濃度誤差只允許正負0.05%,比金杯要求的范圍要窄多了。畢竟要是真在店內出杯,都用測量的才能出杯,測完咖啡也都涼了吧?

由上面兩個例子都可以體會,咖啡的狀態千變萬化,有許多細微因子無時無刻都在影響著最后成品,所以在努力控制各項參數以外,最重要的還是要有能“檢查”結果的敏銳感官,畢竟咖啡終是要讓人品嘗,客人喝得不是數據,是風味。

為了能夠提升自己的沖煮技巧,我們必須短時間內進行比較、辨別與實作,唯有如此,才能快速地吸收、轉化成自己的一部分。這就是系統性短時間密集訓練能夠提供給我們的東西。

中赫的咖啡課程因此誕生了,歷時多年籌備,超過百萬金額投入,匯集了咖啡行業的精英和資源,就是為了幫助更多的咖啡師提升自生能力,也為更多的咖啡企業輸送人才!如果你是咖啡小白,那也不用擔心,中赫也有針對想入咖啡行業的人群的課程!

課程設置

1精品咖啡師課程

本課程能夠幫你完成咖啡小白到合格咖啡師的轉變。在11天的課程里,你將在中赫時尚優秀的國際認證咖啡導師的細心指導下,通過咖啡基礎知識、咖啡技能訓練、零售服務技巧、日常設備保養等專業課程的學習。我們特別加入了基礎拉花課程在本課程中,就是為了讓學員們更好的就業。

2出品控制師課程

本課程能夠幫助你完成從普通咖啡師到技術指導、品質控制等崗位的晉升。如果你想讓自己店面的咖啡有穩定的品質表現、用有限的物料滿足不同客人的喜好、讓新來的員工可以盡快熟悉產品操作……這個課程都將為你提供堅實的理論基礎知識和解決思路。

3冠軍拉花課程

本課程由2019世界拉花賽的中國總冠軍劉強教授,5月份的冠軍拉花課程將是他去柏林世界賽前的最后一堂課。如果你想通讓自己出品的咖啡附加值全面提升,希望個人通過技能比賽提高國際知名度,積累行業資源……這個課程都將為你提供堅實的理論基礎知識和過硬的核心技能及賽事參與支持。

師資配置

咖啡課程的5位老師,涵蓋拉花冠軍、SCA各科考官、臺灣“網紅”評論家和運營專家,不論你是小白咖啡師,還是咖啡職業選手,或是經營咖啡館的人士,都可以在這里找到對應的導師。

咖啡證書

完成課程學習后可獲得:

Specialty Coffee  Association(SCA精品咖啡協會)頒發的Coffee Skills Program 國際證書:

Brewing Foundation & Intermediate& Professional(金杯初級、中級、高級)

Barista Foundation & Intermediate & Professional (意式咖啡初、中級、高級)

Sensory Foundation & Intermediate (感官初級、中級)

Professional Coffee Athletics(PCA咖啡拉花大師競技賽)頒發的LATTE ARTIST LEVEL.1

就業機會

中赫的每一個課程都是對應的市場上已經有的和急缺的崗位,為了讓零基礎學員出了學校能更快的找到工作,我們在基礎課程中加入拉花課程;嚴格控制班級人數,更有教師級助教聯合上課,保證每一位學員操作的次數和質量。

教學設備

中赫的校區坐落于上海國際時尚教育中心,咖啡教室與全開放、寬敞的時尚、花藝展示空間并存,僅咖啡教室的設備投入超過百萬元。

4月中赫時尚回饋禮

一重大禮:我們送價格超黃金的瑰夏咖啡咯!

(1)報名購買任一咖啡課程,即送一罐瑰夏咖啡

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(小編悄悄數了數,僅有30份哦,先到先得!送完為止!)家用咖啡機

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