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咖啡起源

時間: 2019-04-18 11:11:04

據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物后,變得非常興奮活潑,因此發現了咖啡。也有說法是由于一場野火,燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起了周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神,后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包,作為勇士的食物,以提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現于后世的旅游傳記中,因此無從考證咖啡起源的真正原因。

直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料

第一波:速溶咖啡的原罪

咖啡誕生于非洲,通過宗教戰爭傳遞到歐洲,喝法從生豆煮水,到烘熟后磨碎烹煮,再到濾渣飲用,接著滴濾壺虹吸壺等一系列烹制咖啡器具誕生……

上世紀初,日本人發明了速溶咖啡,后被雀巢發揚光大,隨著二戰運送到世界各地,形成了世界「第一波咖啡潮」。

速溶咖啡對咖啡推廣功不可沒,生于戰爭年代,自然也就沒法苛求它的口味,戰后物資匱乏,速溶與劣質咖啡充斥市場,對咖啡有真愛的有識之士們對此如坐針氈。

速溶咖啡罪過在哪?一是大多速溶咖啡用了羅布斯塔豆,這種豆味道苦澀單一,有人說我怎么就覺得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪:為了掩蓋缺點添加了香料添加劑。少數高端速溶用了阿拉比卡豆,也就是咖啡品種中好的那一系,但速溶咖啡的高度萃取高溫脫水,仍舊會破壞咖啡的豐富口味。

第二波:小資時代來臨

于是「第二波咖啡潮」出現了,沒錯,那個小資們趨之若鶩的星巴克就是第二波的代表。這「第二波」講求豆的品種等級,考究烘培技術,勢要將咖啡精品化。美國深烘培大師畢特的弟子們開創了星巴克,星巴克咖啡席卷全球。

第二波旗手星巴克雖說是美國的基業,但沒想到卻帶火了意式濃縮咖啡,意式里面加牛奶和奶泡就變成了拿鐵和卡布奇諾,風靡了大洋南北。要知道意大利人喜好濃縮,一直笑話美國人喝的咖啡是洗腳水,不料卻借了美國人的推廣風光世界

,弄得至今很多人提到咖啡,想到的還是意式濃濃稠稠的樣子。

第三波:咖啡美學,格調至上

第三波即2000年開始興起的咖啡美學化風潮,以莊園豆為主的單一品種,淺、中烘焙度,黑咖啡強出頭,而重培失寵 。

愈來愈多大城市吹起無糖拒奶的黑咖啡美學風,咖啡館不再是濃縮咖啡與拿鐵獨尊。而是流行簡單就是美的咖啡沖泡手法,運用手沖和賽風方式沖泡出黑咖啡,最能詮釋產地咖啡特質的萃取法。全自動咖啡機

意式依賴重烘焙出油,而重烘焙又會破壞那些微妙精密的味道,故第三波的大潮所向,便是用淺烘焙的莊園豆,品手工黑咖啡,對咖啡要求越發精密化,美學化。

不僅是要盡最大可能地萃取咖啡果實中的口味、香氣與能量(的精華部分),也經由烘焙與沖煮體現不同土地的風味特色。每一杯咖啡都有不同,因而,每一次體驗都值得珍視。

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