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全自動與半自動意式咖啡機的區別

時間: 2018-12-20 16:54:59

當您想買咖啡機時,所謂一分錢一分貨,價格反應品質,除了您看到的機殼外表以外,重點的是機臺內部的磨豆沖煮原理、重要零件的制造材質、整體的品質、以及是否有完善的售后服務。實際到現場看咖啡機,詢問專業人員,并實地觀察咖啡機制作咖啡的過程,經過思考及比較,是最妥善的選購方式。


(全自動咖啡機)

 準備購買咖啡機前,這幾個問題可停、看、聽:

咖啡機未來會擺放在哪種場合使用?在家里,或辦公室,又或是餐廳咖啡館等等其他營業場所?

預計每個月的使用量約幾杯?30至80杯左右,或100杯以上?

希望這臺咖啡機的使用訴求重點是什么?是單純制作黑咖啡為主,或自動奶泡做出拿鐵?是需要能快速不間斷且大量制作咖啡?抑或提供變化性多的飲品?

未來操作咖啡機的人數?人力是否充足?人員是否穩定?

以上這些問題,建議您可思考一下。最大的用處,您可帶著初步的想法,去詢問相關店家、賣家、任何咖啡廠商,是否都可回答出讓您滿意的答案。這是一個讓您最快找到適合的咖啡機的方式,也是證明對方是否是優良、專業的廠商。


(全自動咖啡機)

全自動與半自動意式咖啡機的區別

全自動意式咖啡機與半自動意式咖啡機最大的差別,在于做出咖啡所需要的動作和難度。半自動咖啡機,若是由一位有技術的咖啡師操作,煮出來的咖啡的確會比全自動咖啡優秀,若考量到操作人力及擺放位置空間有限,建議可選用全自動咖啡機。

全自動意式咖啡機—體積通常較精巧,所占空間不大。只要把水箱及咖啡豆倒好適當的用量,只要一根手指頭(one touch),全自動咖啡機就正式進行研磨、填壓、直到煮好一杯咖啡,完全仰賴設備,去煮一杯咖啡,十分容易。

半自動意式咖啡機—首先,若是商用型,體積通常較大。它需藉由一半的人力來操作,先利用磨豆機研磨出咖啡粉,放入holder粉杯槽內,平均施力填壓,在半自動咖啡機的沖煮頭的正上方,上把手鎖住就定位后,按扭取咖啡液。半自動咖啡機器,只負責壓力萃取沖煮,因此操作的人需要懂更多的技能。這一杯咖啡好喝與否,取決于吧臺手的咖啡技術,人力是最大的關鍵。

挑選全自動意式咖啡機或半自動咖啡機,最好是實際到現場看實機,并且可實際沖煮咖啡,觀察沖煮萃取的過程是否符合需求。


(全自動咖啡機)

全自動意式咖啡機的挑選重點:

穩定的品質控制—好的全自動咖啡機,在于調整至滿意的口味后,能將此口味固定設為參數,也就是將制作咖啡的標準SOP以參數的方式記錄在咖啡機里,連續制作數杯也不會有問題。日常操作時,即使不同人員操作全自動咖啡機,仍可維持穩定一致、口感極佳的咖啡制作品質。

操作方便、簡易學習、快速制作—因應不同的銷售/提供咖啡的環境,應選擇便于操作和學習的咖啡機,把咖啡機的優秀效益能達到最大值;例如在早餐店、餐廳等營業商用,可于短時間內快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。

口味調整可控制—選擇優良好用的專業咖啡機,推薦需要有調整咖啡口味的功能。能調整研磨粗細度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的溫度等,這些都決定一杯咖啡制作出來的風味。實際品嘗,就可感受到差別。

體積輕巧不占用空間—同樣因應咖啡機使用的環境,有空間上的靈活運用及調度的必要。全自動咖啡機把磨豆刀盤與咖啡鍋爐結合在同一機身內,從研磨、沖煮萃取、制作咖啡,One Touch一個步驟完成,也大幅增加空間使用度。

半自動意式咖啡機的挑選重點:

半自動咖啡機器,只負責壓力萃取沖煮Espresso,若您對于Espresso萃取沖煮、奶泡綿密口感有高規格要求、需要提供多變化的咖啡飲品,也有專門的吧臺手來負責制作飲品,則可選擇半自動咖啡機。在巿面上,外型亮眼、有水準的半自動咖啡機很多,建議挑選歐洲原裝進口、有品牌知名度、商用機型,并且最重要的是—在附近城市有專門的服務廠商,能夠負責處理后續的教學(制作咖啡一系列相關飲品的完整教學知識)、維修、保養及各種服務需求。

若您打算使用半自動咖啡機器,則同時需搭配磨豆機,磨豆機是制作一杯好的 意式咖啡的重要基礎。它是咖啡機不可少的工具,它決定研磨的品質。建議選擇原裝進口、有品牌知名度、商用機型,優良專業的磨豆機研磨出來的咖啡粉,需細膩且平均、研磨速度不應過慢,若資金許可,選擇定量磨豆機,粉量可固定,較容易達到Espresso的優良萃取標準。

傳統Espresso的定義是以7~9 克左右的意式咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過8~9 個大氣壓力(bar)的高壓與攝氏約90~95度的高溫,在短短25~ 30秒的時間內,極速萃取出30-45cc的濃縮咖啡液體。

因此機器的質量是否優良,幾個挑選重點要考量:鍋爐的設計、壓力及溫度是否可穩定;連續制作咖啡、打熱奶泡、出熱水等的情形是否可維持標準溫度;每小時能否制作200杯以上咖啡;沖煮萃取是否完整;搭配新鮮優良的咖啡豆,沖煮出的Espresso表面是否有咖啡克力瑪(Crema);蒸氣奶泡管出蒸氣的強弱、熱水的有無及穩定度。

一般來說,歐洲原裝進口、有品牌知名度、商用機型基本上都能達到以上的高規要求,下一步需考量是否要提供衍生變化的飲品,例如風味拿鐵、摩卡、可可歐蕾、紅茶拿鐵、抹拿鐵,每一種不同飲品,要依據不同的原料來源來調整原料比例,以及要考量販售地點的消費尖峰時間最大可能來客量。

售后服務很重要

最后是吧臺動線規劃設計、和所有飲品配合使用的流暢度、水電管線的配置等等,因此絕對需要有經驗的、專業的廠商作為咨詢對象。在正式開始營運后,當面臨任何疑難雜癥時,廠商要能提供完整的使用教學、售后保修、及時的維修服務,為您解決問題。這些都是在挑選咖啡機時,建議都需一并考量的關鍵重點


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