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西餐中的小點綴

時間: 2018-12-19 10:50:05

吃西餐時總是對餐盤中那些用來調香或點綴的小葉子特別感興趣,今天就給大家介紹這些“小葉子”。

01

羅勒Basil

羅勒也被稱為九層塔,廣東潮汕地區也稱之為“金不換”,安徽北部方言叫“香花子”。羅勒的品種很多,最有代表性的是甜羅勒(Sweet Basil)。羅勒葉子很嫩,不耐熱,常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青醬意大利面,或用在熱菜上也多用于擺盤。

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02

百里香Thyme

百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,產于西北地區寧夏南部山區較為集中。口感略帶一絲清苦,香氣持久,氣味溫和。在西餐烹飪常用香料,味道辛香,用來加在燉肉、蛋或湯中。應該盡早加入,以使其充分釋放香氣。

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03

鼠尾草(Sage)

亦稱洋蘇草,原產于地中海地區。干葉或鮮葉用作多種食物的調味品,特別是用于香腸、家禽和豬肉的填料,國內常分布于浙江,安徽南部,江蘇,江西,湖北,福建,臺灣,廣東,廣西;生于山坡、路旁、蔭蔽草叢,水邊及林蔭下。干燥后的鼠尾草氣味濃厚,煮湯類或味道濃烈的肉類食物時,加入少許可緩和味道,摻入沙拉中享用,更能發揮養顏美容的功效 花可拿來泡,散發清香味道,可消除體內油脂,幫助循環,具防腐、抗菌、止瀉的效果,含雌激素,孕婦應避免使用。

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4

04迷迭香Rosemary

香味濃郁,甜中帶有苦,所以烹調中使用的量不宜過大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭,常用它來制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒雞。

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05細葉蔥Chives

味道柔和,氣味揮發性強,應避免過度加溫,或與過多的油混和。可撒在煎蛋上,夾在三明治的醬汁里,或者裝飾在西式濃湯上。

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06薄荷(Mint)

薄荷是大家都熟悉的一種香料,通常薄荷使用其葉子部分,常用于薄荷燉羊肉,還有其嫩葉部分用于甜點的點綴裝飾。

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07泰國檸檬葉(Kaffir lime leaf)

泰國檸檬葉和檸檬草一樣,都是東南亞菜中不可缺少的香料,泰國檸檬葉也是酸酸的,不僅會在泰國菜中有,還常見于馬來菜,印尼菜中。

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08牛至Oregano

味道清淡,適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。

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09歐芹Parsley

歐芹是西餐中使用最多的,多用于菜肴的點綴裝飾。常見的歐芹有兩種,一種是葉子平的,有點像縮小版的芹菜葉子,粗看和香菜葉子沒區別。適合剁碎了和在食物里。另一種是卷曲的,像朵小花,適合菜肴的點綴。

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                  010蒔蘿Dill

蒔蘿也叫小茴香,葉片鮮綠色,味道辛香甘甜。常用于搭配魚蝦貝類,制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。


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